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咸蛋黄杏鲍菇的做法

2018-11-08 09:56:12
咸蛋黄杏鲍菇的做法 “为了朋友推荐的一瓶白葡萄酒、做一道菜,也没谁了吧 (^O^) 毕竟能搭白葡萄酒的中式餐点还是挺值得琢磨的。
这道咸蛋黄杏鲍菇其实有两种做法;我今天选择的是台湾常用的方法。” 食材明细 主料 杏鲍菇 200 g 咸蛋黄 2 个 葱 1 根 蒜头 4 瓣 辣椒 1/2 根 辅料 红薯淀粉 1 大匙(地瓜粉) 面粉 适量 胡椒盐 适量 凉白开 100 毫升(或者看面糊的状况增减) 咸鲜 口味 炒 工艺 廿分钟 耗时 普通 难度 咸蛋黄杏鲍菇的做法步骤 1葱、蒜、辣椒切末,取出咸蛋黄。备用。 2杏鲍菇略洗净,用纸巾吸干表面水分后、切滚刀块。旁边(不小心)拉成薄片状的是另一种做法,有机会再介绍。 3切好的杏鲍菇放入干净的塑料袋中、放入适量面粉,扭紧袋口摇晃几下,让杏鲍菇可以均匀沾上面粉、又不会太多。 4中火热油锅。一大匙地瓜淀粉、四大匙面粉与凉白开调匀成面糊,放入杏鲍菇。 5将沾上面衣的杏鲍菇一个一个放入油锅中炸至面衣呈淡黄色,起锅前再转大火炸30秒。并将炸好的杏鲍菇放在筛子中沥油。 6另热炒锅、放入2大匙油,如葱蒜爆香。 7放入咸蛋黄,用锅铲将蛋黄压碎、并炒至气泡。 8放入杏鲍菇拌炒。 9杏鲍菇都沾上咸蛋黄后、放入胡椒盐及辣椒圈调味。 10起锅、完成。
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