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麻将凉皮的做法_1

2018-11-08 09:45:43
麻将凉皮的做法 “陕西凉皮因原料不同可分为:面皮、米皮、黑米皮、魔芋皮、醋粉皮等多种。因制作方法不同又分为蒸面皮、擀面皮、烙面皮等。凉皮吃法多样,可凉拌、可热调、还可如炒面般炒着吃,但主要还是凉拌着吃” 食材明细 主料 面粉 250克 辅料 水 400克 黄瓜 1根 豆芽 适量 配料 芝麻酱 适量 盐 适量 醋 适量 花椒 适量 大料 适量 蒜 适量 酸辣 口味 蒸 工艺 一小时 耗时 普通 难度 麻将凉皮的做法步骤 1准备面粉,面粉中加入盐1/2匙。 2开始搅面,先在面里加一些水搅拌成稠面糊无颗粒(次大概280克水,用力搅拌,这样出来的面皮才会筋道),静置醒1个小时。 3醒好的面糊此时比较稠,再慢慢搅拌加入剩下的水。 每次都要等加入的水完全融入面糊,再继续加。终面糊会比较细致,光滑。 4蒸凉皮的箩箩里刷层薄薄的油。 5倒入适量面糊左右轻轻晃动到面糊铺开。 6锅里水开后,把凉皮箩箩放进去蒸制,蒸到凉皮逐渐开始出现泡泡,就熟了。 7提前准备好的一盆凉水,把蒸好的面皮箩箩放入凉水中冷却。从边缘慢慢取下凉皮,重复给箩箩擦油、蒸制的过程直到面糊蒸完就好了。 8蒸好的凉皮。 9豆芽清洗干净,黄瓜切丝,豆芽焯好水。 10准备料汁,捣好蒜泥,加一小勺盐,倒少许清水,准备好调凉皮的蒜水,小锅里倒入清水,加醋,酱油,五香粉,大料煮开。煮好的大料水过筛,滤掉渣子,调凉皮的调料水就准备好了。芝麻酱一定要稀释,慢慢加水搅拌,调稀一点。 11将蒸好的凉皮切成条。 12豆芽、黄瓜丝、切好的凉皮放大碗里,根据口味轻重浇上芝麻酱、蒜水、调料水和油泼辣子,拌匀后就可以吃了。
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