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外婆家在行业洗牌中逆势突围新增分店已达7

时间:2019-06-15 00:14:29 来源:互联网 阅读:0次

外婆家:在行业洗牌中逆势突围 新增分店已达70余家

2014年,对于餐饮(专题阅读)业而言,无疑是饱受风霜的一年。

自中央出台 八项规定 后,高端餐饮业遭受巨大冲击。行业洗牌加剧,餐饮业正在回归到为顾客提供优质的服务和营养健康产品的本质。

作为一家定位于大众消费的餐饮企业而言,今年的境遇是幸运而充满机遇的。外婆家的逆势扩张、全国布局,成为这一暗淡冬季里的一道风景。

今天,就带着大家一起和外婆家创始人吴国平聊聊今年风云莫测的餐饮界。

洗牌中逆势突围

新增分店70余家

动手吧 抛弃餐具回归原始,让握着不放的拇指族吃饭时只能拿着食物;Uncle 5在全国巡演了一周终于回归本土市场 杭州;憋了三年难产而出的 锅小二 也在今年大势宣传推广

这一年,在有些 冷 的餐饮市场里 外婆 很忙,红红火火地跑遍了全国开出了60多家分店,完全没有自觉。酷酷的吴大叔在接受采访时还摇摇手指道: 在12月底还有11家分店要开。

八项规定 出台两年后,公务接待、公款消费直线下降,大吃大喝渐失市场。在杭州,表现明显的就是今年年初西湖边一溜的高端会所、餐馆纷纷关门整改。

2014年对餐饮界来说是值得记忆的一年,无论是人工成本的提升还是相关规定出台,餐饮企业正在谋变。 吴国平给今年餐饮界概括了一个关键词 焦虑,在瞬息万变的市场下要把握住正确方向,餐饮公司的压力很大。

高端商务型酒店转型迫切,这是大势所趋。 正如吴国平所说,高端餐饮正积极转型,改换了菜单、增加团购低价揽客、开辟各种亲民活动。但是受大环境影响,再加上摆脱中高端餐饮结构框架、与市场形成契合点并非一日之功。部分高端餐饮在转型之后,上座率是回升了,但企业利润却明显下滑。

举个悲情的例子,作为曾经成功登陆中小板,首发融资8亿多元,有 国内餐饮股 之称的湘鄂情。曾经是餐饮业的佼佼者,而如今遭受困局,已准备出售系列商标和子公司。而高大上的 俏江南 在北京、上海等地已卖起了26元、38元的盒饭了。

创新模式推陈出新

大众化餐饮御寒之道

高端餐饮遇冷,大众化餐馆是否就一定热火朝天呢?吴国平说:既要抓得住消费者的胃,又要赚得了他们的钱,可没那么容易。

在未来的餐饮行业中,大而全的餐饮形态势必会被单一化、小而精的餐饮模式所取代。因为餐饮成本越来越高,而消费者的忠诚度却在相应降低,只有不断创新模式、推陈出新来刺激消费欲望。 在吴国平眼里餐饮要符合年轻的需求,而创新是的出路。

作为大众化餐饮中的一支,外婆家在品牌创新活跃度做出了很多努力。指福门、第二乐章、柴田西点、炉鱼 根据每年推出1 2个品牌的速度,如今的外婆大家族已拥有11名成员。

要不断的创新来满足市场的需求,同时还要经受得住市场的考验。每年外婆家都要推出两到三个品牌,并且将一些不适合的进行淘汰剔除。一切都是围绕客人在转,围绕市场在转。 吴国平认为,餐饮界就是一个不进则退的江湖,一刻都不能停下,没有谁可以在毫无危机感的情况下畅快地活着。

据了解,月份全国餐饮收入22591亿元,同比增长9.7%,增速较去年同期上升了0.7个百分点,与社会消费品零售总额增幅(12.0%)相差2.3个百分点,差距也较去年大幅收窄。

从月份来看,全国餐饮收入以5月为分水岭,前五月循序上升,但从6月开始逐月下滑,8月跌至谷。限额以上餐饮收入增幅更是在8月急剧下滑至负增长,双双显露出中程乏力的疲态。虽然在9、10月中市场回暖,但全年局势仍旧不为乐观。

虽然高端餐饮营收持续波动于正增长与负增长之间,反映行业 寒冬 仍未远离。但大众化餐饮由于刚性需求而增长比较稳定,成为推动整个行业企稳回暖的中流砥柱。今年外婆家各家门店业绩同店跟去年持平,但总量增长保持在40%左右。

体验经济+电商模式

2015年餐饮业突围之路

人人都在谈论互联的当今社会,走互联方向势必是 潮 的一种模式了,各种点评、外卖站为 宅一族 们提供足不出户的美食佳肴。发展餐饮O2O已是诸多企业尝试涉足的领域。

杭州就有一家叫 那些年 的餐厅,没有服务员,没有餐单,只依靠App来点餐付款,不仅简化了就餐行为,提高了翻桌率,还为餐厅节省了一大笔人工成本。难道未来餐饮业也将完全互联化?

有些东西是现代技术无法替代的,比如体验,人与人面对面的交流。 显然吴国平并不认为这会为传统餐饮带来多大的挑战, 互联只是一个工具,我们不光是为了吃而吃,更多的是一种社会活动,需要的是人们情感上的交流,这种体验感是完全不一样的。

也正如吴国平所说,餐饮O2O行业只是线上的一环,不仅仅是团购、外卖遍地飞,而是用互联的思维去改造餐饮业,用便捷的互联方式来提高消费者的体验感。

在互联销售的冲击下,服饰业、百货零售业双双走向低迷,但在商业综合体内拉动客流量的餐饮店却遍地开花。

在过去购物、餐饮、娱乐在综合体所占比例的格局通常为7:2:1,如今已普遍形成了5:3:2,一些新开的商业综合体中餐饮的比重更是升至总量的40%至50%。对于餐饮企业来说, 傍 住商业综合体的 借光 战略已成为选址的优先选择;而对于商业综合体来说餐馆则成了增加消费体验感的 不二人选 。

2015年我们要考虑的是更稳健,随着商业综合体的不断增加带来了一定的供大于求的风险。毕竟市场的容量是有限的,一旦饱和将会给在综合体内的餐馆带来不利影响。 吴国平称,明年将在门店开设上更为谨慎,主推炉鱼、推广锅小二并开设2 3个新品牌。

除了做餐饮,吴国平今年还把目光伸到了山林里,在浦江的马岭脚古村将投资超过6000万元,改建30幢房子搭建一个高端民宿酒店。 野马岭特色酒店主题是回归,价格肯定会超过五星级酒店 ,吴国平表示酒店将会在两年后开业,面对的是人群是 屌丝+土豪 。

酒店娱乐显然又是体验经济里的另一方沃土,不知2015年,爱玩爱创新的吴大叔还会给我们带来多少惊喜。

回顾2014

1月,杭城餐饮业两大巨头名人名家和外婆家宣布,首次联手开辟新餐厅品牌Uncle 5,主推平价路线的创意杭帮菜。

9月,外婆家旗下新研发的产品线 动手吧徒手料理餐厅首店亮相杭州城西银泰城。

10月,49岁的外婆家创始人吴国平高调宣布退休,将接力棒交给了80后新掌门。

12月2日,吴国平现身浦江,和浦江县虞宅镇正式签订投资意向书,入驻开发马岭脚古村,打造全国端民宿。

年度言论

我开餐厅,研究的不是菜,我研究的是人,开餐厅实际上就是在跟我的顾客谈恋爱。

我做了16年餐饮了,现在选择 隐退 只是想换个跑道。

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